Mango-Spargelsalat mit Pellkartoffeln

Zutaten für 4 Personen ohne Sauerkraut: 1,2 kg neue Kartoffeln, 500 g grüner Spargel, 1 TL Butter, 1 EL Rohrzucker, 1 Mango, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Leinöl, Saft von je einer unbehandelten Zitrone und Orange, 1 TL Sojasauce, Kräutersalz, frischer Pfeffer, frischer Kerbel Zubereitung: 1. Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste gründlich säubern, in reichlich Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen und pellen. 2. Das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler dünn abschälen, die Enden großzügig abschneiden und die Stangen vorsichtig waschen. Reichlich Wasser mit Butter und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstangen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 0 bis 1 5 Minuten bissfest dünsten. Spargelstangen schräg in circa 2 cm lange Stücke schneiden und abkühlen lassen. 3. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Spargelstücke, Mangowürfel sowie Zwiebelringe in einer Salatschüssel mischen. 4. Aus Sonnenblumen- und Leinöl, Zitronen- und Orangensaft, Sojasauce, Salz, Pfeffer sowie klein geschnittenem Kerbel eine Vinaigrette rühren. Das Dressing über den Salat geben und diesen etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Die Pellkartoffeln warm zum Salat reichen