Schalottensalat mit Bries

Zutaten:

200 g Bries
4 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
400 g Erbsenschoten
2 EL Leinöl
1 EL Butterschmalz
4 Salbeiblätter

Bries wässern bis sich alle Blutreste gelöst haben, dabei das Wasser mehrmals wechseln.
Bries waschen in 3/4 l Wasser mit 2 EL Essig, Salz zum Kochen bringen und etwa 15 Min. schwach sieden lassen.

Das Bries kalt abschrecken, Haut abziehen und in Scheiben schneiden.

Die Schoten waschen. 6 EL Wasser mit Salz zum kochen bringen und die Schoten hineinschütten, zugedeckt etwa
5 Min. dünsten, abgießen und die Dünstflüssigkeit auffangen. Schoten zugedeckt warm halten.

Den restlichen Essig mit Pfeffer verrühren, das Leinöl und
2 EL von der Dünstflüssigkeit untermischen.
Die Marinade über die Schoten gießen.

Butterschmalz erhitzen und die Briesscheiben von jeder Seite
3 Min. braten und mit den Schoten auf den Tellern anrichten.

Salbei in Streifen schneiden und über die Schoten verteilen.